Фото: freepik
Қуырудың жеті дəрежелі айырмашылығы бар:
extra-rare не blue — стейк, «жабық» грилде тез пісірілген жəне 46.49 °С дейін күйіңкіреп пісірілген, шикі, бірақ салқын емес;
rare (қанымен) – қанымен қуырылмаған стейк (200 °C температурада 2.3 мин), екі жағынан қуырылған, іші қызыл, ет бұлшықетінің қалыңдығы 49,55 ° C температурада;
medium rare (əлсіз қуырылған) – қансыз ет (4,5 мин 190.200 °C температурасында), кесілген жірінің сөлі анық қызғылт түсті, бұлшықет массасының температурасы 55,60 ° C;
medium (орташа қуырылған) — орташа қуырылған ет (180 °C температурада 6.7 мин), кесілген жерінің сөлі ашық қызғылт түсті, бұлшықет массасындағы ет температурасы 60.65 °C;
medium well (қуырылған) – ет тілігінде мөлдір сөл бөлінеді, ортасында əлсіз қызғылт түс байқалады (температура 180 ° C 8.9 мин), бұлшықет қалың жерінің температурасы 65.69 °С;
well done (əбден қуырылған) – əбден қуырылған ет, дерлік сөлсіз, (8.9 мин бойы 180 °С температурада бу конвектоматанда дайын болғанша дайындайды), ет бұлшықетінің қалыңдығы 71.100 °С температура;
too well done не overcooked (қатты қуырылған) – алдыңғы қуыруға қарағанда, бұл еттің құрамында мүлдем ет сөлі болмайды, бұлшық еттің қалың жерінің температурасы 100 °С жоғары.
Іс жүзінде өте жақсы дайындалған too well done қуыру дəрежесі өте
сирек пайдаланылады, сондықтан олар негізінен алтыншы дəрежелі стейк қуыруды айтады.