Фото: freepik
Сиыр етінен стейк. Өз кезегінде, сиыр етінен стейк — бұл қымбат тағам, өйткені олар үшін бұқа тұлыбының ең жақсы бөліктерін алады. Оларды дайындау үшін жануарлардың тұлыбының шамамен 7,10% жарамды болады. Қазіргі асхана стейктің тағамдар келесі түрлерін ажыратады, тұлыптың қай бөлігінен кесіп алынған ет екеніне байланыты аталады:
риб-стейк (стейк рибай) — май қыртыстары бар, тұлыптың жауырын асты бөлігінен кесіледі;
клаб-стейк — ұзын арқа бұлшықетінің жуан шеттерінен ет бөлігі кесіледі;
тибоун-стейк (стейк сүйегі Т-тəрізді) — тұлыптың беломыртқа мен жон арқасы аралығынан, арқаның ұзынша бұлшықетінің жіңішкелеу шетінен кесіп алынады, сондықтан стейк еті екі түрден тұрады: сүйектің бір жағынан филе миньоны, екінші жағынан Нью- Йорк;
портерхаус-стейк — жон арқаның бел тұсынан жуан шеті өңірінен кесіледі;
стриплойн-стейк — жон арқаның бел тұсынан басқы бөлігінен кесіледі;
раундрамб-стейк — жамбас белдеуінің жоғарғы бөлігінен кесіледі; филе-миньон — көлденең жіңішке филелік кесінді орталық бөлігінің көлденеңдеп жіңішкелеп кесіледі;